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Les fromages à pâtes molles croûtes fleuries ne subissent ni chauffage, ni pressage. La croûte se forme lors de l'affinage et est converte de Penicilim qui lui donne son aspect de duvet blanc. Ce duvet s'appelle aussi "fleur"
Nous retrouvons là aussi de nombreux AOP
Le brie de Meaux (exclusivement le DONGE à la fromagerie LES SOURIS FROMAGERES
Le brie de Melun
Le camembert
Le brillat savarin (triple crème)
Le chaource
Le St Félicien
Le Neufchâtel
etc.............
